L’azienda olivicola “Gocce d’olio” coltiva ulivi e produce olio ormai da quattro generazioni tramandando di padre in figlio i segreti e l’arte di ottenere un prodotto di estrema qualità e genuinità. L’azienda si estende su diversi poderi dislocati sulle colline a terrazze della “Valle Cervo” (Imperia) tutti compresi tra i 100 e i 350 metri sul livello del mare, per un totale di 3000 alberi di varietà “taggiasca” ormai potati, ringiovaniti e in parte irrigati.

L'Azienda Olivicola Gocce d'Olio produce Olio extravergine di oliva di straordinaria qualità. Le olive taggiasche si prestano anche per il consumo da mensa, per questa ragione Gocce d’Olio destina ogni anno parte del raccolto alla produzione di “olive in salamoia” dalle quali ricava anche un “patè “ estremamente delicato e delle sfiziose “olive sott’olio denocciolate”. Grazie alla grande passione ed impegno della mamma potrete trovare anche una piccola gamma di prodotti tipici liguri dal “pesto” ai “pomodori secchi sott’olio” alle “conserve di frutta”.

Le olive vengono raccolte tramite brucatura manuale e vengono macinate in giornata in modo da garantirne la freschezza. Grazie ad un mulino in pietra L'Azienda Olivicola Gocce d'Olio ottiene un prodotto spremuto a freddo, mosto dal sapore fruttato dolce fine e delicato riconosciuto in tutto il mondo per la sua digeribilità a basso livello di acidità. L'olio non subisce alcun trattamento chimico per cui la naturale opalescenza e lieve presenza di fondo sono sinonimo di genuinità del prodotto.

Il Pastificio La Ginestra è un’azienda artigianale a conduzione familiare che produce pasta fresca surgelata. I titolari hanno iniziato la loro attività imprenditoriale nel settore della ristorazione e proprio questa lunga esperienza permette loro di ottenere prodotti in grado di soddisfare le esigenze e i gusti di tutti coloro che operano in cucina, sia professionalmente sia in famiglia, garantendo la sicurezza della genuinità e il sapore dell’alta gastronomia. Nel suo continuo crescere il pastificio la Ginestra, pur ampliando le quantità, gli spazi e il personale, ha mantenuto l’artigianalità e l’alta qualità dei propri prodotti. È ubicato nella Val Bormida, zona collinare al confine tra Liguria e Piemonte, dove la pasta fresca, ripiena e non, ha da sempre ricoperto un ruolo da regina nella cucina tradizionale.

I prodotti si distinguono per la sfoglia sottile, adatta alle esigenze della ristorazione veloce e di qualità.  L’ampia varietà dei prodotti, nei formati e nelle tipologie dei ripieni, viene integrata stagionalmente da nuove proposte, cercando di soddisfare e stimolare continuamente i gusti e la fantasia dei consumatori. L’ igienicità del prodotto viene garantita da una precisa applicazione delle procedure di autocontrollo previste dalla legge, dalla collaborazione con un laboratorio di analisi autorizzato e dalla supervisione dell’ASL2 Savonese. Il risultato di questo lavoro si è concretizzato nell’ottenimento del bollo CE IT 9-2558/L.

Presupposto essenziale di tutta la  produzione è l’alta qualità delle materie prime e il continuo e attento controllo nelle varie fasi di produzione. Caratteristica principale della produzione vuole essere l’alta qualità del prodotto in tutta la filiera produttiva, dalla continua ricerca di materie prime di eccellenza al controllo nelle varie fasi di produzione, fino al confezionamento ed allo stoccaggio. Nella selezione delle materie prime viene posta particolare attenzione alla regionalità dei prodotti, privilegiando, quando possibile, la provenienza italiana, come avviene per la carne bovina e suina esclusivamente di animali nati, cresciuti ed allevati in Italia. Particolare attenzione è posta dall’azienda nel servizio verso il cliente nei vari aspetti commerciali, dalla caratterizzazione del prodotto, al packaging e alla logistica. Il Pastificio La Ginestraè attento anche alla salvaguardia dell’ambiente: il nostro fornitore di energia elettrica e gas garantisce l’utilizzo di sola energia verde certificata TUV SUD.

Mi chiamo Gabriele Ferrari, nella mia azienda agricola sulle colline di Dego, in Valbormida, allevo mucche e capre e trasformo direttamente il latte, producendo formaggi. Tutto è cominciato da un'idea dei miei genitori, sul finire degli anni Ottanta: da Genova - dove un pastore sardo ha insegnato loro come si fanno i formaggi - ci siamo trasferiti qui per avviare l'attività. Abbiamo cominciato ristrutturando una vecchia cascina, con poche pecore, capre e tre sole vacche; abbiamo sbagliato, imparato dai nostri errori, perfezionato la caseificazione, aumentato il numero degli animali. Oggi abbiamo una ventina di vacche - bovini da latte di razza pezzata rossa italiana - e una cinquantina di capre: animali che escono tutti i giorni al pascolo e hanno ampi spazi a loro disposizione.

Facciamo formaggi vaccini e caprini usando esclusivamente il nostro latte e ogni tanto, quando produttori di fiducia ci portano il loro latte di pecora, qualche formaggio ovino. Negli anni ho imparato che la caseificazione è arte e scienza allo stesso tempo, richiede attenzione, cura, esperienza e una materia prima di alta qualità: solo così si possono fare degli ottimi formaggi.

Oggi, in azienda o sui mercati, ci trovate con una trentina di prodotti diversi, a seconda delle stagioni e del periodo: classiche formaggette, la straordinaria giuncata - un patrimonio della gastronomia savonese - ma anche mozzarelle ed erborinati.

Mi chiamo Walter Orsi, e insieme a mia moglie Daniela, a mia figlia Fabiana e con l'aiuto dei miei genitori, ho creato la nostra azienda di famiglia. Vivo e lavoro a Osiglia, non lontano dal lago, immerso nella natura, tra meravigliosi boschi di castagni secolari. Dal queste parti la castagna è sempre stata di casa, un'alleata fondamentale per la sopravvivenza, un frutto generoso capace di sfamare intere famiglie per generazioni.

Per fortuna quei tempi sono passati, ma noi mettiamo ancora la stesso amore e lo stesso rispetto nella cura del bosco, nella raccolta e nella lavorazione del prodotto: solo i frutti migliori finiscono nel teccio, una sorta di casetta dove le castagne lentamente essiccano grazie al caldo e al fumo di una brace che rimane accesa ininterrottamente per circa quaranta giorni. Una volta essiccate e pulite (rigorosamente a mano) le castagne sono pronte per il consumo, o diventano una profumatissima farina. Oltre alle castagne, ho avviato una produzione di piccoli frutti, con circa 4000 piante tra fragole, lamponi, more, mirtilli, coltivati in maniera biologica.

Io, Daniela (e la piccola Fabiana) raccogliamo ogni giorno i frutti migliori, in modo che siano consumati freschissimi.

Mi chiamo Sebastiano Filetti, e nella vita faccio il pasticciere. Oggi non potrei fare a meno del mio laboratorio, ma non è stato un colpo di fulmine: ho iniziato a quattordici anni perché non avevo più voglia di studiare, ho saputo che cercavano in una pasticceria di Savona e mi sono fatto avanti. Sono stati anni di gavetta, anni di sacrifici - non è facile essere giovani e non poter uscire la sera perché devi svegliarti prestissimo il mattino dopo - ma con il tempo ho imparato l'etica del lavoro, dell'impegno, del dare sempre il massimo. E mi sono innamorato: cosa c'è di più bello di un lavoro dove metti insieme precisione e creatività, dove sei un po' scienziato e un po' artista?

Sono cresciuto nella storica Pasticceria Meinero, dove per cinque anni sono stato il primo pasticciere. Poi un giorno ho deciso di tornare a Biestro, aprire il mio laboratorio, sperimentare. E continuare a imparare, giorno dopo giorno: è un mondo talmente ampio che non si finisce mai. Ho fatto delle scelte precise per il mio lavoro: uso prodotti locali ogni volta che posso, come la zucca di Rocchetta o il chinotto; cerco ingredienti naturali e biologici, da piccoli produttori; e solo ed esclusivamente il lievito madre.

Chi mi conosce apprezza i miei baci di Biestro, la torta Adelasia, ma anche le proposte un po' più estreme, come il panettone Crazy, cono peperone e cipolla nell'impasto, che si abbina bene a una birra scura.

Nata nel 1981 come bar-pasticceria, nel 2009 la famiglia Buttiero decide di dedicarsi unicamente all'arte della pasticceria chiudendo così il bar per adibire interamente gli spazi al laboratorio artigianale, dove nascono creazioni golose, e allo spazio per la vendita al dettaglio. Da "Dolci Per Passione Buttiero" si respira un'atmosfera familiare e allegra e non si ha che l'imbarazzo della scelta per l'incredibile varietà di dolci e prelibatezze offerte.

L'impresa artigiana Buttiero Dolci per passione è specializzata in prodotti di pasticceria fresca e secca. Le sue specialità sono gli "amaretti di Rocchetta", realizzati e fasciati a mano e i "chifferi", deliziosi e croccanti dolcetti a base di mandorle. Particolarmente apprezzati sono anche i "bacetti di dama" dai gusti originali, gli imperdibili "baci del Moro" e quelli di "Desdemona" e i biscotti dai ripieni e gusti innovativi, legati ai prodotti del territorio come quelli all'arancia Pernambucco, la rara varietà di arancia ligure.

Fare il pasticcere è un po' come fare l'artista, ci vuole creatività e tanta passione! Ed è proprio quello che trasmette la famiglia Buttiero, un profondo amore per il proprio mestiere che si manifesta nella bontà dei loro dolci. I loro prodotti sono caratterizzati da un gusto unico e genuino oltre che da una grande varietà di scelta. La ricerca di materie prime di ottima qualità e il rispetto della tradizione sono uniti a sperimentazioni che portano alla realizzazione di dolci tentazioni originali e dai gusti innovativi. Ogni prodotto è fatto a mano, artigianalmente e con amore.

L'Amaretto di Rocchetta nasce 27 anni fa nel laboratorio della famiglia Buttiero. Dolce tipico realizzato esclusivamente con mandorle come da antica ricetta, sprigiona un intenso profumo di mandorle. La crosticina esterna racchiude un cuore morbido e golosissimo. Oltre a quello classico non potete non assaggiare la versione dell'amaretto al cioccolato.