MACELLERIA SALUMERIA PIZZORNO // Cosseria (SV)

QUALCOSA SU DI NOI

Mi chiamo Ercole Pizzorno e sono macellaio e salumiere, così come mio padre prima di me, e mio nonno prima di mio padre. Da tre generazioni, dal 1930, portiamo avanti nel laboratorio e negozio di Cosseria un’arte che è fatta di esperienza, piccoli segreti del mestiere, scelta delle materie prime, cura dei dettagli. Ho iniziato nel 1979: era estate e mio nonno mi insegnava a disossare il collo del maiale. “Ti insegno questo perché è il più difficile - mi diceva - così le parti facili le impari da solo”.

In più di quarant’anni ho visto cambiare questo lavoro, ho visto cambiare i gusti e le richieste dei clienti, ma su una cosa sono rimasto sempre irremovibile: la qualità. Fare l’artigiano vuol dire questo: metterci tutto il tempo necessario, metterci gli ingredienti migliori, preparare cose uniche. Tradizione e creatività: il mio mix di spezie per la testa in cassetta è solo mio e morirà con me, ma la lavorazione ha i tempi e i modi che ho imparato da mio nonno.

E poi ci sono i salami, il prosciutto, la bresaola, la coppa, tutti pezzi unici, lavorati uno per uno a mano. Anche la sala di stagionatura è quanto di più artigianale si possa fare: era la camera da letto dei miei genitori che ho trasformato e riadattato. E non lascio certo che sia un computer a decidere autonomamente temperatura e umidità: ci penso io, solo con il mio istinto e il mio occhio, giorno per giorno.

MACELLERIA - SALUMERIA PIZZORNO ERCOLE

Via Bosi, 18 Cosseria (SV)
Tel. 335.8329340

AZ. AGRICOLA PASTORINO ANDREA // Pontinvrea (SV)

QUALCOSA SU DI NOI

Mi chiamo Andrea Pastorino e insieme ai miei fratelli porto avanti una tradizione di famiglia: furono i miei nonni negli anni Sessanta a inaugurare la nostra attività. Così, siamo arrivati alla terza generazione di macellai e allevatori, sempre a Pontinvrea, nelle colline tra Sassello, le Albisole e la Valbormida.

Facciamo un lavoro duro e impegnativo, ma crediamo davvero che sia l’unico modo per proporre dei prodotti di qualità: alleviamo vacche (ne abbiamo circa 70), pecore e - quando è possibile - anche maiali, nutrendoli con il nostro fieno e con mangimi selezionati, garantendo loro le migliori condizioni di vita possibili, lasciando che gli animali abbiano tutto il tempo di crescere, senza fretta. E poi c’è la macellazione della carne e la preparazione dei tagli e dei prodotti di salumeria: ci vogliono materie prime scelte (che per noi sono i nostri animali), passione, voglia di imparare e migliorarsi continuamente.

Vengono anche da lontano per i nostri salami, per la testa in cassetta, per il prosciutto cotto completamente artigianale. Prodotti ottimi che vanno bene anche per i celiaci: non ci sono assolutamente farine o additivi di alcun genere nelle carni e nei salumi. Vengono, e poi magari tornano per provare la salsiccia, gli hamburger, o le costate che frolliamo con un procedimento particolare, in modo da garantire sempre una altissima qualità.

AZIENDA AGRICOLA PASTORINO ANDREA

Via Giovo, 16 Pontinvrea (SV)
Tel. 019 705105
email: info@aziendaagricolapastorino.it
www.aziendaagricolapastorino.it

ORO DEL BORGO // Imperia

QUALCOSA SU DI NOI

Mi chiamo Federica Demonte e sono la titolare dell'azienda Oro del Borgo. Siamo un'azienda familiare: abbiamo cominciato io e mio fratello Enrico, e poi mio marito Alessandro. Abbiamo deciso di dedicarci all'olio perché lì stavano le radici di famiglia, in un ettaro di uliveto che era dei nonni e che è diventato il punto di partenza dell'azienda. Del resto, tutto il nostro territorio da generazioni e generazioni si dedica all'olio, colline intere terrazzate e ricoperte di ulivi, un mare verde e grigio che il vento muove e accarezza senza fermarsi mai.

Siamo partiti curando solo la campagna, l'esperienza e la consapevolezza ci hanno portato nel tempo a seguire tutta la filiera: ho studiato, sperimentato, sbagliato, sono diventata assaggiatrice e ho deciso di dedicarmi in prima persona alla produzione. Oggi abbiamo dieci ettari, appezzamenti sparsi e ordinati sulle fasce intorno a casa, in quel dedalo di orti e terrazzamenti che è la Liguria di Ponente. Un cavallo, di cui si prende cura mio papà, e circa 4000 piante, quasi tutte taggiasche, di cui mi prendo cura io. Perché la taggiasca, da queste parti, è più di una cultivar: è la storia delle nostre colline.

Siamo un'azienda piccola, ma cerchiamo di non stare fermi, di guardare avanti: abbiamo iniziato anche a fare prodotti diversi, come l'olio all'habanero e le olive in salamoia.

ORO DEL BORGO DI DEMONTE FEDERICA

Via Borgo Piccolo 12
Tel. 339 174 0146
email: info@orodelborgo.com
www.orodelborgo.com

LA LUMACA MARGHERITA // Cosseria (SV)

STORIA

La Lumaca Margherita si occupa dell'allevamento a ciclo biologico completo e della vendita al dettaglio e all'ingrosso di lumache Helix Aspersa da gastronomia. 

PRODOTTI

 Le lumache vengono vendute vive, pulite e spurgate. L'Azienda affianca alla vendita delle lumache vive quella di prodotti conservati pronti da cucinare, di cosmetici quali saponi a base di siero di lumaca dalle svariate proprietà curative.

FILOSOFIA

La Lumaca Margherita si occupa dell'allevamento a ciclo biologico completo e della vendita al dettaglio e all'ingrosso di lumache Helix Aspersa da gastronomia. In seguito a controlli sulla qualità dei prodotti ha ricevuto il Marchio d'Origine "Garanzia di qualità" distribuito dall'Associazione Elicicoltori. Il sistema di allevamento è rispettoso del ciclo della chiocciola. Non vengono utilizzati né pesticidi né insetticidi. Viene onorata la naturale lentezza della chiocciola.

La Lumaca Margherita di Barducco Paola

Località Spinetta 66/a Cosseria (SV)
Tel.  
email: paolabarducco@libero.it

AZ. AGRICOLA LOMBARDI GIULIANA // Loano (SV)

QUALCOSA SU DI NOI

Mi chiamo Giuliana Lombardi, e faccio il lavoro che sognavo di fare fin da bambina: la contadina. Sembra strano, eppure per me è sempre stato così: a sei, sette, dieci anni seguivo mio padre nell’orto e mi immaginavo da grande con la mia azienda agricola. I campi e le stalle erano il posto dove stavo meglio, dove poter far correre la mia curiosità: guardavo mio papà, chiedevo, imparavo. Arrivarci però non è stato facile: dopo la terza media ho iniziato a lavorare, ho fatto mille cose nella vita prima di arrivare dove sono adesso.

Porto avanti la mia azienda con fatica e con tenacia, con una precisa idea di circolarità: cerchiamo di essere un sistema chiuso, senza scarti. Gli animali mangiano gli avanzi della produzione agricola e danno concime per l’agricoltura, così non dobbiamo usare chimica o mangimi presi da fuori. Quella bambina che sognava i campi adesso è una donna che corre tutto il giorno avanti e indietro, tra coltivazioni, animali, mercati.

Qualcuno dice che non ne vale la pena di fare tutta questa fatica, ma io coltivo così, rispetto la natura, e non cambierei mai la mia filosofia. E poi, che soddisfazione allattare gli agnelli col biberon, parlare con le piante che crescono o con le mucche al pascolo, imparare ogni giorno qualcosa di nuovo guardando l’ambiente che mi circonda.

AZIENDA AGRICOLA LOMBARDI GIULIANA

Via San Damiano 1G Loano (SV)
Tel. 335 164 7428

AZ. AGRICOLA LE LANGHETTE // Saliceto (CN)

STORIA

Sara ed Elisa sono due mamme che hanno dato vita ad una startup dal nome ‘Le Langhette’.
Il loro obiettivo è stato quello di creare un’azienda agricola multifunzionale basata sull’allevamento sostenibile di razze autoctone e la stagionatura del formaggio all’interno della “Gruta”, un’antica insenatura misteriosa e unica

PRODOTTI

Grazie al latte che gli forniscono 40 pecore e 10 capre, producono formaggi seguendo le antiche tradizioni di Saliceto, un paesino nell’alta Langa cuneese.
I loro prodotti hanno un sapore unico  in quanto, prima di essere commercializzati, vengono conservati all’interno della “Gruta”, un’antica grotta misteriosa e unica che consente al formaggio di arricchirsi di un sapore davvero caratteristico, insomma una“cantina” ideale dove far stagionare i formaggi che sono super genuini e fatti solo con latte, sale e caglio.
Prodotto di punta: lo Stagionato della Gruta gran riserva.

FILOSOFIA

Sara ed Elisa hanno deciso di fare le allevatrici in modo sostenibile e rispettoso dei ritmi della natura utilizzando razze autoctone, ossia le pecore delle Langhe

LE LANGHETTE - Azienda Agricola 

telefono: (+39) 338 498 4826
mail: info@labaluna.it
sito: www.lelanghette.it

AZ. AGRICOLA GRILLO MARIA // Pocapaglia (CN)

QUALCOSA SU DI NOI

Mi chiamo Daniela Muzio e faccio la contadina. Sono nata a Cengio, nella Valbormida, e poi la vita (l'amore) mi ha portato a vivere a Pocapaglia, a pochi chilometri da Bra. La passione per la terra e per il lavoro nei campi mi accompagna da sempre, così una volta traferita qui è venuto quasi naturale affiancare mia suocera nella conduzione dell'azienda agricola che porta il suo nome.

Da una produzione di pochi ortaggi in grandi quantità, destinati soprattutto all'ingrosso, siamo passati alla coltivazione di tante specie in piccole quantità: è più faticoso, ma è anche più divertente e soddisfacente, e ci permette di curare al massimo la qualità del prodotto. Del resto la nostra è un'azienda sui generis. La zona di Bra è sempre stata ricca di orti, prima che esplodesse il fenomeno del vino: noi abbiamo scelto di estirpare la vigna per avere più terreno da dedicare a campi e frutteti. Oggi l'azienda è su una decina di ettari e in un anno abbiamo oltre 50 qualità di prodotto: alcune sono il nostro vanto, le nostre eccellenze, come fragoli, peperoni e porri.

Se venite a trovarci in azienda sul trattore o con la vanga potete trovare sia me sia mia suocera Maria, ma sui mercati di solito trovate me: amo il rapporto con il pubblico, raccontare il lavoro che c'è dietro a ogni cassetta di frutta o di verdura, scambiare idee, opinioni e ricette con chi viene a trovarci. Credo che anche il confronto e il dialogo siano importanti per crescere e migliorare.

AZIENDA AGRICOLA GRILLO MARIA

Strada Montalupa, 8 Pocapaglia (CN)
Tel. 3470686746
email: dani.m8311@gmail.com

AZ. OLIVICOLA GOCCE D’OLIO // Villa Faraldi (IM)

STORIA

L’azienda olivicola “Gocce d’olio” coltiva ulivi e produce olio ormai da quattro generazioni tramandando di padre in figlio i segreti e l’arte di ottenere un prodotto di estrema qualità e genuinità. L’azienda si estende su diversi poderi dislocati sulle colline a terrazze della “Valle Cervo” (Imperia) tutti compresi tra i 100 e i 350 metri sul livello del mare, per un totale di 3000 alberi di varietà “taggiasca” ormai potati, ringiovaniti e in parte irrigati.

PRODOTTI

L'Azienda Olivicola Gocce d'Olio produce Olio extravergine di oliva di straordinaria qualità. Le olive taggiasche si prestano anche per il consumo da mensa, per questa ragione Gocce d’Olio destina ogni anno parte del raccolto alla produzione di “olive in salamoia” dalle quali ricava anche un “patè “ estremamente delicato e delle sfiziose “olive sott’olio denocciolate”. Grazie alla grande passione ed impegno della mamma potrete trovare anche una piccola gamma di prodotti tipici liguri dal “pesto” ai “pomodori secchi sott’olio” alle “conserve di frutta”. 

FILOSOFIA

Le olive vengono raccolte tramite brucatura manuale e vengono macinate in giornata in modo da garantirne la freschezza. Grazie ad un mulino in pietra L'Azienda Olivicola Gocce d'Olio ottiene un prodotto spremuto a freddo, mosto dal sapore fruttato dolce fine e delicato riconosciuto in tutto il mondo per la sua digeribilità a basso livello di acidità. L'olio non subisce alcun trattamento chimico per cui la naturale opalescenza e lieve presenza di fondo sono sinonimo di genuinità del prodotto.

AZIENDA OLIVICOLA GOCCE D'OLIO

Via Lepanto, 2 - Villa Faraldi (IM)
Tel. 0183 41118
email: gagli1@libero.it
www.goccedolio.com

Gocce d’olio dispone di un punto vendita,
presso l’azienda stessa, ove si possono degustare tutti i prodotti
aperto tutti i giorni dalla 8,00 alle 21,00
effettua spedizioni in tutto il mondo.

PASTIFICIO LA GINESTRA // Millesimo (SV)

STORIA

Il Pastificio La Ginestra è un’azienda artigianale a conduzione familiare che produce pasta fresca surgelata. I titolari hanno iniziato la loro attività imprenditoriale nel settore della ristorazione e proprio questa lunga esperienza permette loro di ottenere prodotti in grado di soddisfare le esigenze e i gusti di tutti coloro che operano in cucina, sia professionalmente sia in famiglia, garantendo la sicurezza della genuinità e il sapore dell’alta gastronomia. Nel suo continuo crescere il pastificio la Ginestra, pur ampliando le quantità, gli spazi e il personale, ha mantenuto l’artigianalità e l’alta qualità dei propri prodotti. È ubicato nella Val Bormida, zona collinare al confine tra Liguria e Piemonte, dove la pasta fresca, ripiena e non, ha da sempre ricoperto un ruolo da regina nella cucina tradizionale.

 

PRODOTTI

I prodotti si distinguono per la sfoglia sottile, adatta alle esigenze della ristorazione veloce e di qualità.  L’ampia varietà dei prodotti, nei formati e nelle tipologie dei ripieni, viene integrata stagionalmente da nuove proposte, cercando di soddisfare e stimolare continuamente i gusti e la fantasia dei consumatori. L’ igienicità del prodotto viene garantita da una precisa applicazione delle procedure di autocontrollo previste dalla legge, dalla collaborazione con un laboratorio di analisi autorizzato e dalla supervisione dell’ASL2 Savonese. Il risultato di questo lavoro si è concretizzato nell’ottenimento del bollo CE IT 9-2558/L. 

FILOSOFIA

Presupposto essenziale di tutta la  produzione è l’alta qualità delle materie prime e il continuo e attento controllo nelle varie fasi di produzione. Caratteristica principale della produzione vuole essere l’alta qualità del prodotto in tutta la filiera produttiva, dalla continua ricerca di materie prime di eccellenza al controllo nelle varie fasi di produzione, fino al confezionamento ed allo stoccaggio. Nella selezione delle materie prime viene posta particolare attenzione alla regionalità dei prodotti, privilegiando, quando possibile, la provenienza italiana, come avviene per la carne bovina e suina esclusivamente di animali nati, cresciuti ed allevati in Italia. Particolare attenzione è posta dall’azienda nel servizio verso il cliente nei vari aspetti commerciali, dalla caratterizzazione del prodotto, al packaging e alla logistica. Il Pastificio La Ginestraè attento anche alla salvaguardia dell’ambiente: il nostro fornitore di energia elettrica e gas garantisce l’utilizzo di sola energia verde certificata TUV SUD.

Pastificio La Ginestra

Via Marconi 148 Millesimo (SV)
Tel. 019 5600090
email: info@pastificiolaginestra.it
www.pastificiolaginestra.it

AZ. AGRICOLA FERRARI GABRIELE // Dego (SV)

QUALCOSA SU DI NOI

Mi chiamo Gabriele Ferrari, nella mia azienda agricola sulle colline di Dego, in Valbormida, allevo mucche e capre e trasformo direttamente il latte, producendo formaggi. Tutto è cominciato da un'idea dei miei genitori, sul finire degli anni Ottanta: da Genova - dove un pastore sardo ha insegnato loro come si fanno i formaggi - ci siamo trasferiti qui per avviare l'attività. Abbiamo cominciato ristrutturando una vecchia cascina, con poche pecore, capre e tre sole vacche; abbiamo sbagliato, imparato dai nostri errori, perfezionato la caseificazione, aumentato il numero degli animali. Oggi abbiamo una ventina di vacche - bovini da latte di razza pezzata rossa italiana - e una cinquantina di capre: animali che escono tutti i giorni al pascolo e hanno ampi spazi a loro disposizione.

Facciamo formaggi vaccini e caprini usando esclusivamente il nostro latte e ogni tanto, quando produttori di fiducia ci portano il loro latte di pecora, qualche formaggio ovino. Negli anni ho imparato che la caseificazione è arte e scienza allo stesso tempo, richiede attenzione, cura, esperienza e una materia prima di alta qualità: solo così si possono fare degli ottimi formaggi.

Oggi, in azienda o sui mercati, ci trovate con una trentina di prodotti diversi, a seconda delle stagioni e del periodo: classiche formaggette, la straordinaria giuncata - un patrimonio della gastronomia savonese - ma anche mozzarelle ed erborinati.

AZIENDA AGRICOLA FERRARI GABRIELE

Località Scorticate, 1, 17058 Dego SV
Tel. 019 578088
email: az.agr.ferrari@alice.it

LA FAMIGLIA ORSI // Osiglia (SV)

QUALCOSA SU DI NOI

Mi chiamo Walter Orsi, e insieme a mia moglie Daniela, a mia figlia Fabiana e con l'aiuto dei miei genitori, ho creato la nostra azienda di famiglia. Vivo e lavoro a Osiglia, non lontano dal lago, immerso nella natura, tra meravigliosi boschi di castagni secolari. Dal queste parti la castagna è sempre stata di casa, un'alleata fondamentale per la sopravvivenza, un frutto generoso capace di sfamare intere famiglie per generazioni.

Per fortuna quei tempi sono passati, ma noi mettiamo ancora la stesso amore e lo stesso rispetto nella cura del bosco, nella raccolta e nella lavorazione del prodotto: solo i frutti migliori finiscono nel teccio, una sorta di casetta dove le castagne lentamente essiccano grazie al caldo e al fumo di una brace che rimane accesa ininterrottamente per circa quaranta giorni. Una volta essiccate e pulite (rigorosamente a mano) le castagne sono pronte per il consumo, o diventano una profumatissima farina. Oltre alle castagne, ho avviato una produzione di piccoli frutti, con circa 4000 piante tra fragole, lamponi, more, mirtilli, coltivati in maniera biologica.

Io, Daniela (e la piccola Fabiana) raccogliamo ogni giorno i frutti migliori, in modo che siano consumati freschissimi.

LA FAMIGLI ORSI

Località Barberis 33, 17010 Osiglia SV
Tel. 339 150 9657
email: info@lafamigliaorsi.it
www.lafamigliaorsi.it

CASCINA DEL SOLE // Pallare (SV)

QUALCOSA SU DI NOI

Mi chiamo Sebastiano Filetti, e nella vita faccio il pasticciere. Oggi non potrei fare a meno del mio laboratorio, ma non è stato un colpo di fulmine: ho iniziato a quattordici anni perché non avevo più voglia di studiare, ho saputo che cercavano in una pasticceria di Savona e mi sono fatto avanti. Sono stati anni di gavetta, anni di sacrifici - non è facile essere giovani e non poter uscire la sera perché devi svegliarti prestissimo il mattino dopo - ma con il tempo ho imparato l'etica del lavoro, dell'impegno, del dare sempre il massimo. E mi sono innamorato: cosa c'è di più bello di un lavoro dove metti insieme precisione e creatività, dove sei un po' scienziato e un po' artista?

Sono cresciuto nella storica Pasticceria Meinero, dove per cinque anni sono stato il primo pasticciere. Poi un giorno ho deciso di tornare a Biestro, aprire il mio laboratorio, sperimentare. E continuare a imparare, giorno dopo giorno: è un mondo talmente ampio che non si finisce mai. Ho fatto delle scelte precise per il mio lavoro: uso prodotti locali ogni volta che posso, come la zucca di Rocchetta o il chinotto; cerco ingredienti naturali e biologici, da piccoli produttori; e solo ed esclusivamente il lievito madre.

Chi mi conosce apprezza i miei baci di Biestro, la torta Adelasia, ma anche le proposte un po' più estreme, come il panettone Crazy, cono peperone e cipolla nell'impasto, che si abbina bene a una birra scura.

CASCINA DEL SOLE

Via Mommartino, 20 Pallare (SV)
Tel. 348 510 4909
email: info@edolce.it
www.edolce.it

CANTINA CASANOVA //Finale Ligure (SV)

STORIA

La Cantina Casanova inizia la propria attività nel 1983, da un’iniziativa dell’enologo Giacomo Franco Casanova, interessato al mondo enologico e alla conservazione del territorio, comproprietario di un vigneto ancora in divenire… Giacomo si rende conto di condividere una profonda passione : coltivare vigna e produrre vino, dall’impianto delle barbatelle all’imbottigliamento del vino, seguendo, passo dopo passo, tutti i processi viticoli ed enologici per costruire una piccola azienda come se fosse una grande azienda, con grande cura, attingendo sempre all’esperienza, alla scienza e alla tecnologia.L'’azienda vitivinicola è situata nell’entroterra del comune di Finale Ligure. 

PRODOTTI

I vini prodotti sono quelli tipici liguri: i DOP Vermentino, Pigato e Rossese e i non meno importanti, anzi per l’identità dell’azienda, i più interessanti, IGP Granaccia (che sta per acquisire i requisiti di DOP) e Lumassina, il primo per la scelta personale di un vino rosso di grande prestigio ed il secondo per l’amore verso un prodotto esclusivamente indigeno, e l’IGT Rosato, in omaggio alla tradizione finalese che prevedeva solo vino “nostralino”, ottenuto da uvaggi di tutte le numerosissime uve, sia bianche sia rosse, presenti nel vigneto.

FILOSOFIA

Le superfici del vigneto iscritte all’Albo primario prevedono 3130 Mq per l’IGP Alicante (o Granaccia), 1066 Mq per l’IGT Rosato, 5988 Mq per il Pigato DOP e 8307 Mq per il Vermentino DOP. Il sistema di potatura adottato è il cordone speronato. Le dimensioni dell’azienda erano e sono rimaste limitate, realizzando così il progetto iniziale: solo in tal modo, infatti era possibile raggiungere l’obiettivo, mantenere inalterato il territorio ed esercitare il personale, diretto e stretto controllo di tutte le fasi di produzione dell’uva e della sua trasformazione in vino in particolare dei fattori inerenti la qualità, primo fra tutti una fortemente ridotta resa per ettaro.

 

CANTINA CASANOVA

Località Sottoripa, 2 Finale Ligure (SV)
Tel. 019690612 - 3318776535
email: cantina.casanova@gmail.com
cantinacasanova.altervista.org

BUTTIERO DOLCI PER PASSIONE // Cairo Montenotte (SV)

STORIA

Nata nel 1981 come bar-pasticceria, nel 2009 la famiglia Buttiero decide di dedicarsi unicamente all'arte della pasticceria chiudendo così il bar per adibire interamente gli spazi al laboratorio artigianale, dove nascono creazioni golose, e allo spazio per la vendita al dettaglio. Da "Dolci Per Passione Buttiero" si respira un'atmosfera familiare e allegra e non si ha che l'imbarazzo della scelta per l'incredibile varietà di dolci e prelibatezze offerte. 

PRODOTTI

L'impresa artigiana Buttiero Dolci per passione è specializzata in prodotti di pasticceria fresca e secca. Le sue specialità sono gli "amaretti di Rocchetta", realizzati e fasciati a mano e i "chifferi", deliziosi e croccanti dolcetti a base di mandorle. Particolarmente apprezzati sono anche i "bacetti di dama" dai gusti originali, gli imperdibili "baci del Moro" e quelli di "Desdemona" e i biscotti dai ripieni e gusti innovativi, legati ai prodotti del territorio come quelli all'arancia Pernambucco, la rara varietà di arancia ligure. 

 

 

FILOSOFIA

Fare il pasticcere è un po' come fare l'artista, ci vuole creatività e tanta passione! Ed è proprio quello che trasmette la famiglia Buttiero, un profondo amore per il proprio mestiere che si manifesta nella bontà dei loro dolci. I loro prodotti sono caratterizzati da un gusto unico e genuino oltre che da una grande varietà di scelta. 
La ricerca di materie prime di ottima qualità e il rispetto della tradizione sono uniti a sperimentazioni che portano alla realizzazione di dolci tentazioni originali e dai gusti innovativi. Ogni prodotto è fatto a mano, artigianalmente e con amore.

PROGETTI

L'Amaretto di Rocchetta nasce 27 anni fa nel laboratorio della famiglia Buttiero.
Dolce tipico realizzato esclusivamente con mandorle come da antica ricetta, sprigiona un intenso profumo di mandorle.
La crosticina esterna racchiude un cuore morbido e golosissimo.
Oltre a quello classico non potete non assaggiare la versione dell'amaretto al cioccolato.

 

BUTTIERO DOLCI PER PASSIONE

Via Colletto, 48 - Cairo Montenotte (SV)
Tel. 019599601
email: dolci1buttiero@gmail.com

AZ. AGRICOLA BUSCAGLIA JOLE // Calizzano (SV)

QUALCOSA SU DI NOI

Le antiche tradizioni sono al centro della produzione dell'Azienda Agricola Jole Buscaglia specializzata nella produzione di ortaggi di qualità. Aderente al Consorzio della Quarantina è specializzata nella produzione di svariate qualità di patate oltre a quelle tradizionali di Calizzano. La coltura di ortaggi secondo antiche tradizioni rappresenta il cuore dell’attività dell’Azienda. La posizione e le caratteristiche del terreno, la coltivazione naturale e l’esperienza maturata negli anni rendono l’Azienda un punto di riferimento per la produzione e la commercializzazione orticola di alta qualità.

Tra gli ortaggi spicca la produzione di porri, cipolle, pomodori, insalate, peperoni, bietole, zucchini, fagioli, cavoli, peperoncini, basilico e molte altre varietà di ortaggi. Il prodotto di eccellenza è rappresentato dalle rinomate patate di Calizzano, di varietà diversa ma tutte di ottimo gradimento. Sono da ricordare anche le rosse “Desirèe” ideali per la preparazione degli gnocchi e alcune varietà tradizionali quali la “Quarantina Bianca genovese”, la “Prugnona” e la “Quarantina giana”. Presso lo spaccio aziendale è possibile acquistare legumi secchi e castagne - anche in confezioni regalo - e, in annate particolarmente generose, funghi porcini - sia freschi sia secchi - e piccole quantità di lamponi, mirtilli e fragole.

L'Azienda Agricola Buscaglia Jole si dedica alla coltivazione di un ortaggio antico come il cavolo navone che in tempo di guerra aveva sfamato tanta gente, ma che dopo fu conosciuto e diffuso solo sul posto. 
Il cavolo navone è ricco soprattutto di carboidrati, amidi e fibra, ma anche di molti minerali e vitamine.
In particolare la percentuale di vitamina A, C, B1, B6 e betacarotene è molto cospicua e questo rende il cavolo navone importante per incrementare queste sostanze utili al nostro organismo.

Il cavolo navone è un prodotto dell'Arca del gusto 

AZIENDA AGRICOLA JOLE BUSCAGLIA

Via Matteotti 59/2, Calizzano
Tel. +39 019.79690  +39 338.1762650
email: ortocalizzano@gmail.com

AZ. AGRICOLA BRUZZONE GIUSEPPE // Varazze

STORIA

Sulle colline di Varazze, sospesa tra il mar Ligure e il Monte Beigua, l’azienda agricola di Giuseppe Bruzzone produce frutta e verdura a circa 250 metri di altitudine, in un ambiente quasi lunare dove le tipiche fasce si alternano a brulle distese pietrose.

Grazie a bravura, esperienza e al duro lavoro il territorio offre i migliori frutti della tradizione ligure (bietole, insalate, pomodoro Cuore di Bue e tanto altro) che vengono prodotti sia in pieno campo sia in coltura protetta.

PRODOTTI

Dalle albicocche alle zucche, dai pomodori alle zucchine, passando per rapanelli e cipolle e, ovviamente, per i tipici carciofi, la produzione aziendale richiede un impegno costante in tutte le stagioni dell’anno, grazie ad un microclima particolare e alla fertilità del terreno, impiegando varietà tradizionali e moderne coltivate in modo sostenibile.

FILOSOFIA

Giuseppe Bruzzone, di famiglia contadina, è tornato a vivere di agricoltura dopo aver svolto altre attività, ampliando progressivamente l’azienda e arricchendola di nuove coltivazioni, con un occhio alla tradizione e a quanto appreso nel tempo ma sempre attento al progresso dell’orticoltura.

Azienda Agricola di Giuseppe Bruzzone

Varazze (SV)
Tel. 019 918659 - 348 7146541

LA BELECAUDA DI FONTANILE // Fontanile (AT)

STORIA

"La Belecauda di Fontanile" nasce nel 2012, dall’unione della trentennale e sapiente esperienza, dei maestri farinotti: Anna e Giudo e dalla passione e desiderio di Gabriele, di promuovere, questa peculiarità gastronomica tra Piemonte e Liguria.
Le radici di questa ricetta, diffusa in tutto il basso Piemonte, sono antichissime. Infatti già gli antichi latini e greci erano soliti preparare sformati a base di purea di legumi. Ma è intorno al Medioevo che la farinata si diffonde, grazie alle sue proprietà nutrienti, alla facilità di conservazione della farina di ceci e alla semplicità della preparazione. Oggi la si può gustare come una sorta di street food dalle origini antichissime e dal sapore intramontabile.

PRODOTTI

Il Monferrato e la Liguria condividono una lunga storia fatta di scambi e reciproche influenze, culturali ed enogastronomiche. Ne è un esempio La farinata, prodotto tipicamente ligure, che vanta una sua variante monferrina. «Belecauda», dal dialetto "bella e calda", indica un preparato di farina di ceci, acqua, olio d'oliva e sale; comunemente definita "farinata". Pochi e semplici ingredienti, una storia millenaria: la Belecauda, tradizionale farinata piemontese saprà conquistarvi!

 

FILOSOFIA

Per la loro «Belecauda» si avvalgono di materie prime di ottima qualità e dove possibile di ingredienti a km/0. La farina di ceci che utilizzano viene prodotta da un mulino locale, associato alla "Coldiretti", che ricava la propria farina, seminando, raccogliendo e macinando a pietra ceci nostrani. La loro «Belecauda» viene poi cotta esclusivamente in speciali forni, tagliata a mezza luna e servita bollente, come vuole la tradizione.

La Belecauda di Fontanile

Fontanile (AT)
Tel. 3479767517
email: labelecauda@gmail.com

BARBERO DAVIDE // Rocchetta Palafea (AT)

PRODOTTI

Seminato nei terreni di fondovalle sabbiosi e alluvionali del fiume Belbo, il Cardo Gobbo è un prodotto straordinario sempre più raro. Prodotto Agroalimentare Tradizionale e Presidio Slow Food, il Cardo Gobbo di Nizza Monferrato è prodotto in limitate quantità secondo un rigido Disciplinare. I cardaroli della valle Belbo lo seminano a metà maggio senza irrigarlo, concimarlo né trattarlo. L’imbiancamento avviene sotto terra: circa venti giorni prima della raccolta, quando il cardo è già alto e rigoglioso, viene piegato, legato e ricoperto di terra in un piccolo solco laterale. È proprio questa tecnica che conferisce al cardo la caratteristica dell’essere “gobbo”. Nel mese di ottobre l’ortaggio si presenta di colore bianco a causa dell’ingente perdita di clorofilla: è quindi pronto per essere raccolto e gustato, solitamente crudo, in accompagnamento alla Bagna Cauda.

Davide Barbero

Regione Tesole, 10 Rocchetta Palafea (AT)
Tel. 389 4868123
email: barbe2008@hotmail.it

COOP “A RESTA” // Vessalico (IM)

STORIA

Costituitasi nel 1999, la Cooperativa "A Resta", raggruppa i produttori di "Aglio di Vessalico®" che hanno aderito al Presidio Slow Food "Aglio di Vessalico". Il motivo di costituire un organismo che tutelasse questo antico prodotto dell'Alta Valle Arroscia, e dovuto al fatto che, alla tradizionale Fiera dell'Aglio, veniva commercializzato sempre meno aglio autoctono e sempre meno persone producessero aglio in valle. In seguito all'interessamento dell'allora amministrazione comunale e della Comunità Montana, si riuscirono a trovare alcuni anziani che continuavano ad autoprodurre l'aglio della Valle Arroscia, da quì il primo passo è stato far registrare l'aglio nell'albo dei "Prodotti Tipici Tradizionali", cosa che fece interessare anche l'associazione Slow Food. Passo immediatamente successivo fu la costituzione della Cooperativa "A Resta", che grazie all'impegno dei produttori che ne fanno parte è diventato l'organismo di riferimento per la costituzione del Presidio Slow Food "Aglio di Vessalico". (il primo in Liguria)

 

PRODOTTI

Oltre alla presenza a fiere e mercatini locali e alla partecipazione a manifestazione di grande richiamo (Salone de Gusto ecc..), la Cooperativa è presente su internet con un proprio negozio online in cui si può acquistare l'Aglio di Vessalico ed i suoi derivati ed altri prodotti locali. Oggi si può riscontrare un nuovo interesse per l'aglio in Valle Arroscia, in primo luogo alla fiera in cui sia la quantita di prodotto che di produttori è aumentata, ed in secondo luogo nel fatto che sono nate aziende, gestite da giovani agricoltori, che basano in gran parte la loro economia sulla coltivazione di aglio.E' possibile fare visite presso le Aziende Agricole associate alla Cooperativa e vedere dove e come viene coltivato e confezionato l'Aglio di Vessalico.

 

FILOSOFIA

La Cooprerativa si impegna nel mantenimento dei metodi tradizionali di coltivazione e confezionamento, affiancandoli a tecniche più moderne compatibili; la cooperativa ha adottato inoltre un metodo di coltivazione biologica. Oltre a proseguire la tradizione della coltivazione locale, la cooperativa si occupa oggi di far conoscere l'Aglio di Vessalico, e le sue particolarità, al di fuori di quel ristretto territorio dove è nato, a chi non lo conosce e ancora non lo ha gustato.

 

COOPERATIVA A RESTA

Frazione Lenzari, 15 - Lenzari (IM)
Tel. 335 6079126
email: info@vessaglio.it
www.vessaglio.it